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我が国の食生活は、伝統的に主食であるご飯を中心に、魚や野菜（やさい）、
大豆から作る豆腐や納豆などの副食の中心とするものでした。 人は健康に生きるためのに食する、生きるためにはもっとも基本的なことである。しかし人間が健康で、呼吸し、食べて、生活を営む上で大事な食べる事が脅かされています。安全でない食料・やさいが大量に流通しているからだ。
1年365日、毎日とる食事に、安全・安心なものを望むのは当然である。
つい最近中国の「毒入り餃子」事件発生した。食の安全に関係する大事件は頻繁に発生しており、後を絶たない。
現代では食生活の環境や文化が、かつての様式から変化し、、加工食品が一般家庭に普及し、また 惣菜や調理済みの食材も利用されており、食品が人の口に入る経路・経緯が多様化しているので、生鮮野菜・肉・魚を買ってきて調理するだけでなく食品の
安全性を確保することは以前に比べると複雑で難しい問題となってきている。
 食の安全に関しては、生産流通消費のどの一つがつまづいても深刻な事態となりうる>のであり、生産者、流通業者、生活者のすべてを巻き込んだ問題となっている 。
食の安全の確保のために必要な仕組み・取り組み方としては、 有毒物質の評価・管理等といった、食の安全に影響を与える要因について事前にリスク管理を行うことが重要なので
ある。
食べることの危険性
毒物や微生物など危険なものが入っていると、口から入りった食品は、食道・胃・十二指腸を通り小腸・大腸で消化吸収される、人体にその影響は直接に出てくる。
急性の毒性のものは、一部は、口に入れた時に即時吐き出したり、嘔吐や下痢となって吐き出されることもあるが、細菌性の食中毒では潜伏期間があり、数時間から数日後に発症する。
中でも、慢性のものでは徐々に身体に影響（健康被害）が出てくることがあり、取り返しのつかない事態に及ぶこともある。また、食品事故で命を落とすこともある。
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有機栽培は「化学合成肥料および化学合成農薬を使用しない」作り方です。