シユーマイの具。 肉は豚の肩、バラ、ももの部分を合わせたひき肉。家庭では三つを合わせるのはムリたので、赤身と脂身のバラソスの良いものをひいてもらう。 ポイルしたエビ、カニ、あるいはシイタケを使う。このシイタケは、たかなか風味がありシューマイに合うのだ。 そのほかの具は、タマネギ、グリソピース。 タマネギは、新タマネギたど水っぽく、甘みが強いものは避ける。タマネギもみじん切り。 ホタテ貝柱は、1日水に浸してもどし、みじん切りにしておく。 すべての具が揃ったら、塩、コショウ、砂糖少々で味つけし、つたぎにでんぷん粉を加える。そして、混ぜる。といって も、練ってはいけない。練ると歯ざわりがカマポコのようにたってしまう。 ◎包み方 ①手のひらに皮をのせ中心にタネをのせる。 ②小指を丸めて、ゆっくりと握る ③小指を台にして形をととのえる 皮で包んでセイロで蒸す ここでコツをそれは、蓋を少しずらして、蒸気を逃がしたがら蒸すということだ。 きっちり蓋をして蒸すと、中身がグチャグチャになってしまうそうだ。 蒸し時間は、約12分。
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